Epergyermek

Epergyermek

Mindig elkötelezett viszonyt ápoltam az eperrel, ezt alá is támasztja a családban évtizedek óta keringő legenda, miszerint ötévesen eltüntettem 5 kg epret, bűvésztrükkök nélkül. Epergyermek, mondták is rám sokáig. A korom és az elfogyasztott eprek kilói között később megszűnt az összefüggés, mert kapacitásom nem volt képes lépést tartani a szaporodó évekkel. Azóta is az első nap érlelte eperegyed megjelenésétől számítom a nyarat, de az eper sajnos tünékeny, hamar emlékké válik.

Szomorú fejlemény, hogy az eper lett a globalizáció egyik áldozata a szerzői jogok és a helyi kisüzemek mellett. Szezontalan világunkban a döbbenetesen nagy szemű, egyenpiros példányok ott virítanak télen-nyáron a zöldségesek polcain, akárcsak a tönkretett paradicsomok. De paradicsomokból már nyáron sem nagyon lehet kapni igazit – nem is értem, honnan fakad jámbor belenyugvásunk a honi paradicsommizériába, jobb helyeken már a polgári engedetlenségnél tartanának –, ellenben az eper legalább nyaranta megtelik lélekkel. Kicsit kisebbek, szabálytalanabbak lesznek, de tömör húsuk ízes, rozé levük lecsurog az ajkakon, nyomot hagy az ingeken, ez a természet rúzsfoltja, féltékenységre nincs ok.
Az eper és a szamóca közötti különbségekről szóló fejtegetést mellőzve megjegyzem, hogy a piacokon kapható apró termetű, általában szamóca felirat alatt árult szépségek mellbeverően édes-zamatos, már-már fűszeres ízeket rejtenek, kicsinységüknek ellentmondó óriási csáberővel. Ha ilyet látunk, ne mulasszuk el megkóstolni, mert egy új epervilág tárul fel előttünk.
A vanília és az eper külön-külön is megérnének egy-egy misét, sőt egy teljes körmenetet is, de együtt kirobbanó a sikerük. Most a vaníliakrémbe kevés citromíz vegyül, mely visszafogja a krém, a hab és az eper édességben fürdő hármasát, az öröm emlékművét süthetjük meg, s nincs olyan gyermek, ki ennek képes lenne ellenállni. Ez többnyire a felnőttekről is elmondható.

epergyermek5

Epres-vaníliás torta égetett habcsókkal

Hozzávalók:

Tészta:

  • 8 dkg vaj
  • 8 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 12 dkg liszt
  • 1 kiskanál sütőpor
  • 1 evőkanál tej
  • csipet só

Krém:

  • 4,5 dl tej
  • 1 vaníliarúd vagy 1 kiskanál vaníliakivonat
  • 1 citrom vékonyan levágott héja
  • 3 tojássárgája
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 10 dkg cukor

Tojáshab: 3 tojásfehérje, 7-8 dkg porcukor
A tetejére: 20-25 dkg eper

A vajat keverjük habosra a cukorral, majd sorban keverjük bele a tojásokat, a sót és a sütőporral együtt átszitált lisztet. Lazítsuk a tejjel. Gyümölcstortaformában 180 fokon 20-22 perc alatt megsül (ha kis formákat használunk, 17-18 perc is elég).

A tejet forrósítsuk fel, benne a hosszában félbevágott vaníliarúddal és a zöldséghámozóval levágott citromhéjjal. Tartsuk forrón 5-6 percig, hogy átvegye a vanília és citromhéj minden átvehető ízét. A tojássárgáját keverjük világosra a cukorral és a keményítővel, majd lassan adjuk hozzá a forró tejet. Tegyük vissza kis lángra, kevergessük még 4-5 percet főzés nélkül, csak forrósítva, hogy besűrűsödjön. Hagyjuk kihűlni, dobjuk ki a vaníliarudat és a citromhéjat, majd kenjük a tortalapra.

A tojásfehérjét vízgőz fölött verjük kemény habbá a cukorral, így már nem kell sütni, a hőkezelést megtörténtnek nyilvánítjuk. Habzsákból nyomjuk a krémre, s a hab alá, fölé vagy közé tegyünk eperszeleteket vagy egész epreket, és karamellizáló pisztollyal égessünk rá némi színt. Ilyen eszköz híján tegyük 1, de tényleg csak 1 percre a nagyon forró grill alá.

epergyermek2

Vaníliakrémbe telepített epertortácskák

Tészta:

  • 8 dkg vaj
  • 8 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 12 dkg liszt
  • 1 kiskanál sütőpor
  • 1 evőkanál tej
  • csipet só

Vaníliakrém:

  • 3 dl tej
  • 2 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 1 csomag bourbon vaníliás pudingpor
  • 1 mokkáskanál vaníliakivonat

A díszítéshez 15-20 dkg eper

Először a tésztát készítsük el, mert amíg sül, lesz idő a krémre: a szobahőmérsékletű vajat keverjük habosra, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd addig keverjük, amíg a cukor teljesen össze nem olvadt a vajjal.

A tojásokat egyenként beledolgozzuk, aztán evőkanalanként hozzáadjuk a sütőporral együtt átszitált lisztet. A végén a tejet is belekeverjük.

170 fokos sütőben sütjük: ha egy nagy gyümölcstorta-formát használunk, akkor 20-25 percig, ha kicsiket (ez a mennyiség 6 tortácskára elegendő), akkor csak 16-18 percig.

A krémen a sor: 2 dl tejet forraljunk fel a vaníliakivonattal, a tojásokat válasszuk szét, s a sárgájukat keverjük ki a pudingporral, egy evőkanál híján az összes cukorral, meg a maradék tejjel.

A forró vaníliás tejet folyamatos keverés mellett öntsük a tojássárgájás krémhez, majd az edénybe visszaöntve tegyük ismét a tűzhelyre, és 2-3 perc alatt főzzük krémmé.

A tojásfehérjét a kihagyott egy evőkanál cukorral verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk bele a forró krémbe – így a tojásfehérje sem marad nyers, hanem megkapja a kellő hőkezelést. Hagyjuk kihűlni a krémet, majd osszuk el a szintén kihűlt tortácskák között. Az eperrel koronázzuk.

epergyermek3

Kapcsolódó bejegyzések

  • libri-natale-1.jpg
  • 4018268_5.jpg
  • 4229892_3.jpg
  • felj-batran.jpg

Könyvet ajándékba? – Nyugi, segítünk választani! 2. rész

Te is az utolsó pillanatra hagytad a karácsonyi ajándékok beszerzését és most pánikolva rohansz egyik boltból a másikba? Nem kell aggódni! Adunk pár garantáltan nyerő ajándék ötletet. Ezúttal a Libri kiadói csoport könyveiből szemezgettünk. Az irodalom és a humor kedvelőinek elengedhetetlen...

  • libri-natale.jpg
  • books-gifts.jpg
  • 4195728_5.jpg
  • covers_459677.jpg
  • mh.jpg

Könyvet ajándékba? - Nyugi, segítünk választani!

A könyv az egyik legszebb ajándék, amellyel meglephetjük szeretteinket karácsony alkalmából. Persze rögtön adódik a kérdés, milyen könyv kerüljön a fa alá? Mi az ami a megajándékozni kívánt személyt érdekli? Mit olvasna szívesen? Ehhez próbálunk segítséget adni. Elsőként a 21. század kiadó...

  • 43373_karacsonyi_image_PR_banner_image-iii.jpg
  • 75lpdQe75A3UG87Gs-e1513330969473.jpeg
  • 43373_karacsonyi_image_PR_banner_image.jpg

Karácsonyi ajándék a Libritől - Te rátaláltál már?

A Libri december 1-je és 24-e között megvalósuló kampányában könyvajándékokkal lepi meg az olvasás szerelmeseit. Nem kevesebb, mint 1000 könyvet rejt el országszerte, 20 vidéki városban és Budapesten, különleges helyszíneken, különleges csomagolásban, hogy átadhassa az idei év első karácsonyi...

Szólj hozzá!