Love Steaks: szerelem félig átsütve

Love Steaks: szerelem félig átsütve

Az amerikai filmdömpingben oázis-érzés európai filmeket nézni, és azok közül is a német filmeket, amelyek kissé árnyékba borulnak a híresen könnyed francia, a borongós angol meg a vérbő spanyol filmek mögött. Pedig a német (és osztrák) filmművészet épp úgy alulértékelt, mint ezen országok gasztronómiája. A Szemrevaló filmjeit vettük szemügyre. A Művész moziban német, osztrák és ..

A kapitány meg Kleopátra

A kapitány meg Kleopátra

Az Oscar-díjas Christopher Plummernek jól állnak a katonaszerepek: ha nem szegődik el színésznek, alighanem hadvezér válik belőle. A muzsika hangja egykori Von Trapp kapitánya most Caesar szerepében látható az Uránia Nemzeti Filmszínházban, amely Magyarországon először mutatta be a kanadai Stratford Fesztiválon felvett színházi produkciót, a Caesar és Kleopátrát. Christopher Plummer jóval a születésem előtt játszotta ..

Mosolyország – Canelé de Bordeaux

Mosolyország – Canelé de Bordeaux

A canelé története hosszú, és hosszasan, több oldalon át olvasható is Paula Wolfert részletgazdag szakácskönyvében (The Slow Mediterranean Kitchen), de ez a könyv sajnos nem került a kezembe mielőtt Bordeaux-ban jártam volna. Amit nem is bánok, mert így a borvárosban ért a meglepetés: itt ettem az első canelét, s olyan hatást tett rám, hogy szinte kitörölte ..

Csirkecomb extrákkal
Ricottás parajt rejtő fasírt bacon-nyakkendővel

Ricottás parajt rejtő fasírt bacon-nyakkendővel

A paraj és a túró  kapcsolata szerencsés csillagzat alatt született, szívesen elolvasnám, mit írhatott róluk a horoszkóp. A fanyar paraj és az olaszok édeskés krémtúrója, a ricotta tökéletes párt alkotnak, ők a gasztronómia Liz Taylorja és Richard Burtonje, vagy aktuálisabb hasonlattal élve: a Brangelinája. Válások és újraházasodások nélkül. Ebben a kombinációban a ricotta nem kőbe ..

A liege-i gofri legendája – Gaufres de Liege

A liege-i gofri legendája – Gaufres de Liege

Gofritéren két nagy típus létezik, a brüsszeli és a liege-i. Először a liege-i ostyával ismerkedtem meg, hol másutt, mint Brüsszelben. A belga főváros kincsesládika-főterén, az aranyozott homlokú mézeskalácspaloták tövében van egy kis utca. Éppen szemben azzal az utcával, amely a brüsszeli jelképhez, a Maneken Pis szobrocskájához vezet. Ebben az utcában van Brüsszel egy másik híressége, ..

Ha nyár, akkor padlizsán!

Ha nyár, akkor padlizsán!

Tisztelt olvasó, nem állítom, hogy a padlizsánnak lovasszobrot kellene állítani, pedig higgyék el, méltóbb lenne rá, mint sokan, akik az elmúlt 50-60 évben talapzatra kerültek. Ők már javarészt szerencsére szoborparkokban meg olvasztókban végezték, de a padlizsán szobrát aligha jutott volna eszébe bármilyen forradalomnak is ledönteni. Ez a szerényen liláspozsgás növény ugyanis tolakodástól mentesen teszi magát ..

Báránycomb félfirenzei módra pácoltcitrom-mártással

Báránycomb félfirenzei módra pácoltcitrom-mártással

A bárány páratlanul tejszínes és szemtelenül omlós lesz, elég hozzá a villa, mert már a kés közeledtére is szálaira omlik, a pácolt citrom kacér savanykásságot ad neki, alatta meg a burgonya megér egy kisregényt, ahogy ropogós héj alatt szinte pürészerű belső rejlik. Hogy a “firenzei módra” mit is jelent a gasztronómiában, arról nincs igazán kiforrott ..

A Keller-kísérlet, avagy a legnagyobb quiche

A Keller-kísérlet, avagy a legnagyobb quiche

Évek óta él bennem a gyanú, hogy a világ legjobb francia séfje egy amerikai. Ezt Párizsban persze nem veszik tudomásul, mert ebbe egy nemzet pusztulna bele, de minden jel arra vall, hogy akasztják a hóhért: az amerikai Thomas Keller úgy ért a francia bisztrókonyhához, ahogy senki, bizonyíték erre a világ legjobb quiche lorraine-receptje.   Hosszú ..

Apró kuglófok citromfelhőben

Apró kuglófok citromfelhőben

Van, ahol a kicsi a sikk, s kétségkívül ilyen az édességek területe. Nem véletlen, hogy a nagy desszertek az esküvőket leszámítva nem túl kapósak, az aprósüteményekkel viszont külön szakirodalom foglalkozik. Most kuglófot zsugorítunk. Nemrégiben Nigella Lawson Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvét lapozgattam, amely a konyhadíva első, és máig legjobb könyve, minden benne van, amit ..

Sörpörkölt

Sörpörkölt

Barna sörös-sárgarépás vizespörkölt Hogy a cseh sörök híresen jók, arról senkit nem kell meggyőzni, de hogy a cseh konyha híresen jó, arról már sokakat. Pedig a cseh konyha remek, messze több, mint a knédli, ráadásul ismerős is, mivel a Monarchia alaposan rajta hagyta a nyomát, akárcsak a polgári magyar konyhán. A vadas például épp annyira ..

A kicsi, a csúf és a finom

A kicsi, a csúf és a finom

Száraz por-mócsingok helyett tejjel lefújt húsos-piros töpörtyű Évek óta szomorkás a hangulatom így tavasztájt, a disznóvágások szezonjának lejártával. Ennek az az oka, hogy sosem tudok olyan töpörtyűt vásárolni, ami ízlik nekem: barnára sülteket, bennük legbelül még rózsaszínű húscsíkkal, még inkább húscsíkokkal, olyan töpörtyűket, amelyek nem száradtak ki, mint rutintalan alkesz az elvonóban, hanem van bennük ..

Egy pohárnyi Karib-tenger

Egy pohárnyi Karib-tenger

Barbados napfényben és rejtélyben fürdő kis sziget a Karib-tenger peremén, a Kis-Antillák legkeletibb tagja, képeslapfehér homokpartokkal, csillogó korallzátonyokkal, a hullámok fölé elegáns fáradtsággal behajló pálmafákkal. Hawaii lenne, ha nem lenne már Barbados. A víz pedig olyan kék, hogy a kevésbé szkeptikus lelkületűeknek is azonnal a Photoshop jut az eszükbe. A portugálok fedezték fel, valamikor az ..

Kapásból halburger

Kapásból halburger

A csuka finom, de bosszantó hal, mert töméntelen szálka van benne. Ha viszont az embernek beúszik a háztartásába, mégis csak valamit kezdeni kell vele. Serpenyő és telefonos segítség helyett a robotgéphez fordultunk. Így született a halburger, halkanapé, halkrémes pirítós torony vagy ahogy tetszik majd nevezni. Akinek vannak horgász barátai, tudja milyen meglepetéseket képesek okozni az ..

Cupcake: minitorta vagy luxusmuffin?

Cupcake: minitorta vagy luxusmuffin?

A muffin tipikusan a kezdő háziasszonyok süteménye, merész műkörmökkel is tökéletesen elkészíthető. De mi választja el a muffint az újabban minitortára magyarosított cupcake-től? A díszes tetőzete. A cupcake mindig elegáns krémkoronát hord, amellyel küllemre és ízre is magasan emelkedik a pórias muffinok fölé. Viszont igencsak könnyű elkészíteni. A cupcake divatja a muffinhullámot követően sodort végig ..

Sachernek hívjuk

Sachernek hívjuk

A sötét tekintetű Sacher-torta legalább annyira Bécs jelképe, mint a Stephansdom, de az öreg katedrálissal ellentétben megvásárolható, becsomagolható, hazavihető és megkóstolható. A Sacher puritán, már-már unalmasan leegyszerűsített külseje igazi gasztronómiai minimalizmus, de a sötét külső édes és a lágy belsőt takar, jóságos mostoha a Sacher-torta, ritka eset, mert az irodalomban erősen túlreprezentáltak a gonosz mostohák. ..

A frankfurti leves hamis legendája

A frankfurti leves hamis legendája

Az egyszerű összefüggések nem mindig nyilvánvalóak. Tinédzserként Frankfurtban járva alig vártam, hogy a szülőhelyének hitt városban kóstoljam meg kedvenc levelesemet, s aztán kiderüljön, Frankfurtban mit sem tudnak a frankfurti levesről. A frankfurti leves épp olyan, mint a milánói makaróni: hazai kreációt álcáz külföldi fedőnévvel, egyben ettől remélve, hogy kelendőbb lesz a portéka. Frankfurtban léteznek “frankfurter” ..

Egy ürü mind fölött

Egy ürü mind fölött

Birkatokány mindenki örömére Egy szakácskönyvet lapozgattam nemrég, a tokánykészítés misztériumainak felfedezőkörútján. Megtalálva a receptet, olvasni kezdtem, majd döbbenten csuktam be a könyvet, amikor azt ajánlották, hogy a hagymát futtassam meg az olajon, aztán az edényt a tűzről levéve hintsem meg pirospaprikával, vízzel felönteni, hús bele és így tovább. A leírt recept  tulajdonképpen jó, csak éppen ..

Brownie, a csendes amerikai…

Brownie, a csendes amerikai…

Csokoládés sütemény étcsokoládé- és fehércsokoládé-darabokkal A brownie kicsit olyan, mint Graham Green regényhőse, az 1950-es évek rikítóan egzotikus és mégis háborúsan depressziós Saigonjában élő újságíró, Thomas Fowler. Aki bár angol, nem amerikai, de feltűnésmentes és jellegtelen – legalábbis első pillantásra. Ugyanakkor a brownie mégsem olyan, mint Green regényhőse, hiszen a brownie nem megsavanyodott és nem ..

Turbónosztalgia tubusban

Turbónosztalgia tubusban

A kolbászkrém-utánérzés Siófokon történt, a kései, alighanem már a túlérett Kádár-korban – hogy a gasztronómiai jelzők talaján maradjunk –, nyáridőben. Langyos víz, NDK-turisták, turistaszalámi (ez nem NDK), félautomata matracok (fel kell őket fújni, de aztán nemsokára maguktól leeresztenek), lángossütők és Zimmer Frei táblák erdeje. Nincsenek gasztronómiai emlékeim, ami nagy szerencse, hiszen ismerve a mai kínálatot, ..

Kéjleányzók spagettije

Kéjleányzók spagettije

Spaghetti alla puttanesca Ez egy újabb keletű olasz tésztaétel, hiszen a buzgó katolikus Itáliában, közvetlenül a pápa vigyázó szemei előtt régebben aligha lehetett volna ilyen frivol nevet adni egy nagyon is ártatlan mártásnak: a puttana ugyanis a legősibb mesterséget űző, távolról sem megközelíthetetlen hölgyeket jelenti. Kurvás szósz tehát a puttanesca, már urambocsá, de hát tényleg ..